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明けましておめでとうございます。

2008年の年明けを迎え、新たな気分で玉子焼きを焼いてみた。

この玉子焼き、焼く過程で難しいのは巻き込むときの返しである。

一気にリズム良く返さないととんでもないことになる。ここで躊躇は禁物だ。

手の振りに合わせ、玉子の向こう側を箸で支えながら、一気に返す。躊躇すればどんどん時間が過ぎて硬くなっていく。時間との勝負でもある・・・

慣れればなんてことはないだが、初めのうちはなかなかうまくいかなかった。それは、失敗に対する恐れが躊躇につながったのであった。

小心者は玉子焼きには向かない・・・と密かに思う初春の一日であった。

年末年始に向けて仕込みをしている。

今日は穴子を仕込んだ。

穴子をやわらかく煮付けるにはちょっとしたコツがある。

まず、穴子の質がいいこと、これは当然として、弱火でじっくり火を通すこと。

味付けはそれぞれだが、みりんは使わない。みりんは素材をぎゅっとしめる効果があるからみりんを入れると硬くなってしまう。

煮汁を沸騰させたら、ざっと穴子を入れ、すぐに弱火にする。そして約30分ほど、とにかく弱火で様子を見ながらじっくりに限る。

商売柄欠かせないのがこの海苔。
これがなかったらどうしようもないね。

この海苔は海苔問屋からうまい具合に火を入れて送ってくる。

しかし、その昔は七輪に火を熾して海苔を炙ったものだった・・・そうです。

今はとんと見かけない七輪。悪いニュースでしか耳にしなくなった。

その七輪で海苔を炙る。

そんな時代は、香ばしい海苔の香りが街角に漂っていたのだろうか。

ふざけてますがおもしろい・・・

というサイトがある。
http://www.sushiten.com/

全国すし商生活衛生同業組合連合会という寿司店の全国組合が主導で開設したサイトだ。

全国47都道府県を網羅していると思いきや、沖縄県だけない？
とはいっても沖縄に寿司屋がないというわけではない。組合組織がないのであろう。あたりまえだが・・・

ちょっとした発見でしたｗ

GARDEN4Sの4のほうは据付のイルミネーションがある。
名前は確か・・・メリースターズ？だったかな？

3のほうはそんなたいそうなものはないので、毎年この季節になると街路樹に、電飾をぐるぐるまきけるのが慣わしとなっている。

こうして写真で見るとなかなかいい感じ。見るとちょいしょぼめだねw

タイマーで午後5時から翌午前2時まで点灯するようにしてある。
来年はもう少し捻りを加えてみたいなあと、毎年思うのだが、なかなかどうしてこれが難しい。街路樹が成長して、中ほどまでしかイルミネーションの設置ができないということもあるし・・・

でもこれがあるとないとじゃ大違いなので、来年こそはもうちょっとパッと行きたいですねえ・・・

地元の味噌・果実酢のマルマン醸造本舗がみそレシピ募集のキャンペーンをやっていたので応募してみたらりんごがいただけた。

かなり大粒で立派なふじりんご。これほどでかいのはあまりお目にかかったことがない。味も素晴らしかった。

ちなみに応募したのは、こんなレシピ。

鰯のつみれ汁（4人分） 材料：鰯5匹・しょうが1欠け・みそ適宜・片栗粉少々・里芋3個・人参1/2本・牛蒡1/4本・大根1/10本・長ネギ1/2本・出し汁1000ml

１）人参・大根はいちょう切り、里芋は皮を剥き乱切り、牛蒡はささがきにし、水にさらしてあくを抜いておく。

２）かつおぶしで出し汁800mlを用意し、１）の材料を煮込む。

３）鰯は手開きにし、大きな骨を取り除く。包丁で細かくミンチ状のきざむ。フードプロセッサでも可。

４）３）に、しょうがのおろし汁とみそ大さじ１を加え、よく空気を含ませながら粘りが出るまで混ぜ込む。最後に片栗粉を加え全体になじむまで混ぜる。

５）２）に味噌汁を作る要領でみそを溶かし、４）のつみれをスプーンで一口大の大きさにして入れる。

６）軽く煮込み、必要ならば味を調える。器に盛り込み長ネギのみじん切りを加え出来上がり。

今日は鍋にいれるつくねを作った。

たまねぎを刻んで入れるのがミソ。甘みと食感が良くなる。
つなぎは卵と長芋かな。

下茹でするとこんな感じ。

皿の真ん中に堆く盛り付けると、まるで主役顔・・・

鬼灯と書いて、何と読むか知ってますか？
私は今日知った。ほおずきのことなんだな・・・

お店にその鬼灯にちょっと細工したものが飾ってある。
水に漬けて、暫くのち皮を取り除き、漂白剤で白くして乾燥させるとこうなる。なんかちょっとしたオブジェみたい・・・

子供のころ、この実の中身を取り除いて鳴らしたりした。正確にいうと鳴らしてるのを見たことがある。子供のころは不器用だったのだ。

鬼灯の季節っていつなんだろう？秋っぽいな。きっとそうに違いない。

じゃがいもを焼き台に並べて、焼いた。

男爵なのでけっこう脆い。

気をつけながら、両面こんがり焼いて、バターを敷いたフォイルに、シメジ、帆立、黒豚ベーコン、ブロッコリと盛り付け、上にチーズを乗せて焼き上げるとこんな感じになりましたｗ